Sauternes

I det sydlige Bordeaux ligger området Sauternes, som er kendt for sin produktion af, hvad der betegnes som den søde vins konger. Områdets fugtige morgendis fremmer udviklingen af "la pourriture noble" (bedst oversat til "den ædle råddenskab").

Den ædle råddenskab opstår, når druerne angribes af Botrytis Cinerea, en svamp, der får sukkerkoncentratet til at stige markant i druerne, da den lever af deres vandindhold. Et perfekt tempereret klima med en høj luftfugtighed giver svampen ideelle vækstbetingelser og det er netop, hvad Sauternes – som ingen andre steder – kan byde på. Luftfugtigheden skyldes, at området er delvist afgrænset af den lille, kolde flod, Ciron, som løber ud i den varme flod, Garonne, hvilket danner en morgendis med et højt fugtighedsindhold.

Hovedruen er Sémillon, som lettest lader sig angribe af den ædle råddenskab og hvis vine med alderen, giver en nærmest fed og vokset viskositet. Derfor dyrker de fleste vingårde op til 20 % Sauvignon Blanc for at bibringe den meget fede Sémillon-drue syre og friskhed.

I det lille Barsac-område ligger Château Coutet, der er et af de absolut største slotte, og det eneste, der ifølge Robert Parker kan sammenlignes med Château d'Yquem.